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    玉米膨化糕制作技术
    此文章被浏览:2465 次  发布时间:2008年10月07日
      
      ①选料:选用籽粒饱满、无霉无蛀的红玉米、黄玉米或白玉米作原料。
      ②去杂:用筛选法除去玉米中的砂粒、石子和糠等杂质。
      ③浸泡:将选好的玉米放入水中浸泡,冬天浸泡30-40分钟,春、秋浸泡25分钟左右,夏天浸泡时间可再短些。浸泡可使玉米表皮吸水膨胀,产生弹性,以便在破碎中脱皮和形成颗粒。
      ④破碎:取出浸泡过的玉米,滤去浮水,在干净的席、匾上摊晾。然后,放入破碎机中破碎,形成直径3毫米的细小颗粒。
      ⑤膨化:破碎过的玉米颗粒,除去脱落的部分玉米皮,用膨化机膨化成直径6毫米、长40毫米的长条。
      ⑥熬糖:在砂糖或糖稀中加入适量的水,配成糖液,放入锅中熬,熬至拔丝,倒入已洗净、烘干的芝麻,略经搅拌,立即出锅。要密切注意糖浆的老嫩,以防制成成品后发生粘牙、垫牙等问题。
      ⑦挂浆:将熬好的芝麻糖浆浇入膨化玉米条中拌匀,再平摊在案板上的木框内,使厚薄均匀一致,并用木槌来回敲击,压实、压平。
      ⑧成型:从木框中取出压实、压平的大块玉米膨化糕,用刀切成20×80毫米的小块,称重、包装,即为成品。再经抽样检验合格,即可销售。
     
                                  转载:河北科技报