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    如何生产玉米酸奶
    此文章被浏览:2398 次  发布时间:2008年10月11日

     
     
       玉米酸奶是将玉米与牛奶混合一体并经过发酵制得的酸奶。它不仅具有清新的玉米香味,使玉米和牛奶的营养价值得到进一步提高,同时,提高了玉米的经济效益,对于我国的玉米生产具有重要意义。
       加工要点
       浸泡将玉米在40℃温水中浸泡24小时以上,直至其完全吸水溶胀。判断方法为:纵向剖开玉米粒,中心无白色粉点则为浸泡完成。
       打浆、过滤用50℃以下温水打浆,料水比为1:5,然后用200目滤布过滤,浆汁备用。
       液化在玉米浆汁中加入液化酶,用柠檬酸调pH为6,加热至95℃左右,并保温1小时。
       调配鲜牛奶与玉米浆汁按1:1混合,依次加入稳定剂、6%的蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚,充分混合均匀,均质均质压力为40兆帕,杀菌、冷却、接种将浆汁用95℃保温20分钟,再冷却至42℃,按2.5%的用量接种母发酵液,培养、后熟最后,把玉米奶用42℃培养3.5小时,再于4℃冷藏24小时即为成品。

                                                 文章来源:《农民日报》