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    糯玉米饮料加工技术
    此文章被浏览:2818 次  发布时间:2007年08月05日

     

            (一)生工艺流程

           接收原料→整理分级→铲粒刮浆→打浆细磨→科学配料→两次均质→排气、罐装→杀菌、冷却→检验、贴标、成品

          (二)操作要点

          1、接收原料:糯玉米授粉后22—28天,籽粒皮薄馇少、粘甜味美,此时采收用于制作饮料最适宜。采收应在清晨低温时进行。采收后立即进行加工,在7小时内整理、加工完毕。否则应存放于保鲜库中短期临时保存;一时加工不过来的,应入库冷冻贮藏,以免气温升高后引起质变造成不必要的损失。
          2、整理分级:采用人工或使用玉米苞叶剥除机等方式除去苞叶和花须,用高压水进行冲洗。
    剔除采收时混入的不符合加工要求的果穗。然后按穗径进行分级。
          3、铲粒刮浆:用往复式玉米铲粒机铲下籽粒,并手工刮取穗轴上残留的部分。
          4、打浆细磨:将切下的玉米粒及刮下的浆液加入5倍于自身重量的水中,用打浆机打浆,用40目的筛子过滤,除去穗轴碎片及其它杂物。之后用胶体磨进行细磨,然后再转入搅拌缸中待用。
          5、科学配料:配方:玉米浆10千克,白砂糖1.5千克,柠檬酸12克,复合乳化剂40克,异维生素C钠1克,乙基麦芽酚1.5克。调配方法:将粉末状稳定剂拌入砂糖中,加温水溶解,制成糖水。然后再把玉米浆与糖水、乙基麦芽酚等其它辅料调配,加水定容后也用柠檬酸调节pH值到1.8。
          6、两次均质:将调配好的混合液预热到70度,用高压均质机均质两次。第一次均质压力为25兆帕,第二次均质压力为15—20兆帕,操作过程中要保持温度为65—70度。
          7、排气灌装:对以上混合液进行真空脱气,其真空度为0.06—0.08兆帕,温度为60—70度。用灌装压盖机定量灌装并封口。
          8、杀菌冷却:把封口后的饮料送入杀菌锅中再进行加热杀菌。在95-98摄氏度条件下杀菌16-20分钟。杀菌完毕后 ,迅速将饮料罐进行喷淋冷却,使温度快速降至40度以下。
    说明:依据不同地区用户对饮料口感的不同要求,在配方组成上可作微调.
     作者:鲜食玉米信息网 主编 安明礼